番茄红素是一种重要的保健食品，番茄红素具有清除人体内的氧自由基的功能，并且具有较强的抗癌防癌作用，对子宫癌、肺癌、乳腺癌细胞的抑制作用非常强。在空气中放置的番茄红素对光十分敏感，尤其是对日光和紫外光，日光下半天，番茄红素基本损失殆尽，紫外光下三天损失40%。因此对其进行微胶囊化是十分必要的，微胶囊化可延缓其变质，增加货架寿命，并且可以应用于方便食品中，便于携带和使用。
采用微胶囊技术，选择适当的壁材与番茄红素混合后进行均质，使其转变成O/W型的乳化液，再经喷雾干燥技术得到番茄红素微胶囊。所得产品包埋率在85%以上，基本达到工业化生产指标。本项目工艺简单，操作容易。
